可可和咖啡是濒临灭绝的作物：如何找到替代品？答案在于研发

世界上最常用的两种原材料：可可和咖啡的长期供应面临着严重的困境。

由于消费者需求不断增长、经济不稳定和环境问题等多种因素的综合作用，使用这些成分的行业面临着巨大的压力。如果不采取任何措施，咖啡和可可都可能成为昂贵且稀有的奢侈品，而不是日常必需品。

危机的主要原因是气候变化。由于气温上升、长期干旱和不可预测的降雨量，传统地区种植咖啡和可可变得越来越困难。可可主要生长在西非热带地区，对气温上升特别敏感，从而导致产量减少和种子遭受以下疾病的侵害：黑腐病。同样，需要特定气候条件的咖啡也在温暖的气候中难以生存。

还有其他原因，例如不可持续的农业方法和森林砍伐，这些因素进一步恶化了土壤质量，降低了农作物的生产力，增加了它们对疾病的脆弱性，而且还有经济困难，因此许多农民完全放弃了咖啡和可可的种植，转而种植利润更高、维护成本低的产品。

产量减少已经导致全球市场价格上涨。由于供应紧张，咖啡价格迅速上涨，而由于收成反复不佳，可可价格近年来上涨了两倍多。可可期货市场已创下历史新高，行业分析师警告称，如果供应链仍然不稳定，价格可能会继续上涨。科特迪瓦和加纳等国家的可可产量占全球的 60% 以上，但由于气候变化、树木老化以及农民转向种植其他作物，它们正在努力维持产量水平。价格的大幅上涨已经反映在巧克力的零售价格上，大品牌警告称在不久的将来还会进一步涨价。随着可可价格上涨，巧克力制造商面临压力，导致许多公司提高价格、缩小产品尺寸或重新制定配方以减少可可用量。雀巢等公司警告称，奇巧等产品可能面临大幅涨价。在一些地区，巧克力制造商已开始用替代原料取代传统可可，以减少对日益不稳定的供应链的依赖。咖啡和可可变得越来越昂贵，在某些情况下，更难获得，消费者开始注意到其影响。

除了经济影响外，这场危机还影响到数百万依赖这些行业谋生的工人。面临最大风险的是小农，他们是咖啡和可可的主要生产力量。由于土地维护、化肥和杀虫剂成本上升，一些人完全放弃可可种植，使他们的谋生变得越来越困难。因此，行业专家预测，随着可可短缺的加剧，供应链将发生持久变化。

此外，金融投机对商品市场的影响日益加大，使危机进一步复杂化。贸易商和投资集团正在利用可可短缺的机会进行期货合约投机，进一步推高价格。金融投机和供应不足共同造成的极端波动正在破坏生产者和农民的长期规划。这种现象使得企业更难以公平的价格获得稳定的可可供应。

企业必须重新考虑其策略，以解决咖啡和可可日益稀缺以及生产成本增加的问题，这也是许多企业被迫提高零售价格的原因。一些公司通过从不同国家采购来实现供应链多元化，另一些公司正在重新配制产品以减少咖啡或可可的使用。对于投资重新造林计划和寻找更具抵抗力的农业品种的公司来说，可持续性措施变得越来越重要。事实上，如果不做出重大改变，咖啡和可可的供应将继续下降，其后果将影响整个食品和饮料行业。

随着可可和咖啡的日益稀缺，对可持续替代品的寻找也变得越来越激烈。就可可替代品而言，角豆是最常用的替代品之一，提供适合烘焙的天然甜味。古普阿苏是一种产自亚马逊的热带水果，具有奶油般的巧克力风味，作为可可的潜在替代品而越来越受欢迎。 Lucuma 是一种原产于秘鲁的水果，具有天然的甜味和轻微的焦糖味，非常适合制作巧克力。其他有前途的替代品包括黑孜然种子（可以研磨和烘烤以复制可可的味道）和豆科灌木面粉（具有轻微的坚果味和巧克力味）。对于咖啡来说，几种可持续的植物替代品正在出现。由于其烘焙风味和不含咖啡因的成分，菊苣根长期以来一直被用作咖啡替代品。烤大麦和蒲公英根也是不含咖啡因的选择，味道略带苦味，类似于咖啡，但对消化有额外的好处。天然含咖啡因的南美植物，如番石榴和马黛茶，提供更稳定的能量，作为咖啡的替代品越来越受欢迎。

农业和食品科学研究人员正在努力开发创新方法来应对这一迫在眉睫的危机。他们正在研究基于发酵的替代品，以模仿咖啡和巧克力的风味和质地，而不使用传统咖啡豆。在咖啡行业，合成生物学被用来制造实验室种植的咖啡分子，其风味特征与传统咖啡豆相同。正在探索的另一种方法是将天然替代品与现有产品混合，减少对传统咖啡和可可的依赖，同时保持熟悉的口味。为了在更稳定和更适应气候的环境中种植植物，垂直农业方法也在探索中。

适应不再是一种选择，而是一种必然。该行业必须通过开发能够满足咖啡和可可需求的新产品来防止这种迫在眉睫的损失。消费者还必须适应，接受替代品和新口味。如果这场危机持续下去，咖啡和可可将在未来十年成为奢侈品。然而，食品技术的发展可能会提供新的解决方案，在不消耗自然资源的情况下重现熟悉的风味。这场危机既是挑战，也是机遇。那些立即采取创新和适应行动的人将塑造咖啡和可可消费的未来。适应并推动变革，或者抵制并消失：在这个不断发展的市场中没有中间立场。