超加工给谁？

为了养活地球，我们需要更少的意识形态方法来种植、生产和分配食物。

超加工食品的幽灵正在欧洲，或者更确切地说是全世界。这是我们一切疾病的根源。它会破坏你的健康和心情。我记得沃尔特·基亚里（Walter Chiari）关于 sarchiapone 的非常可爱的笑话，超加工食品与它非常相似：每个人都在谈论它，它可能非常危险，但没有人知道它是什么。从《经济学人》开始，它发表了三篇反对超加工食品的文章，但没有定义它是什么。嗯，农业在其起源上是根据野生自然而组织的，已经是工业改造自然的第一种形式。从农业人类诞生起，许多发现让人类能够在蔬菜稀缺的冬天生存下来，凝结牛奶来制作奶酪（这是一个过程），在七月和八月在玻璃罐中对西红柿进行消毒（这与穆蒂和西里奥遵循的过程相同，只是用了更大的罐子，并且食品安全水平是他们家里所没有的）。同样，水果是通过制作果酱来保存的，鳕鱼是通过将其干燥和浸湿并称为鳕鱼（经过两次加工）来保存的，金枪鱼和煮肉经过消毒以供战壕里的步兵食用，出于同样的原因，大米也被预先煮熟，以便在第二次世界大战期间为美国士兵加热。近年来，食品技术专家，尤其是微生物学家对冷冻（或更崇高的急速冷冻）发挥了重要作用。毕竟，如果冷冻纤维不含有太多的水，那么解冻后，这个过程会使产品比储存不当或时间过长的新鲜纤维更新鲜。不仅如此：分解食物也会杀死耐热细菌。所以冷冻是一种食品保存技术，不需要任何防腐剂：冷就足够了。即使是冷冻披萨，冷就足够了。所以呢？当然，一些冷藏出售的肉类，例如来自正宗巴西瘤牛的 Valtellina PGI bresaola，甚至来自内布拉斯加州，或者帕尔马或圣丹尼尔，需要一点亚硝酸盐和硝酸盐来抵抗，特别是在预先切片的情况下。萨拉米香肠如何保持美味和红色？只有非常严格的瓦尔齐法规，严格到没有人模仿它们（这也可能是没有人知道它们的原因），不允许使用化学物质。但全球如此大惊小怪只是为了披萨上的一点萨拉米香肠（称为意大利辣香肠）吗？有必要妖魔化整个食品行业吗？我们提醒您，意大利食品工业拥有高质量的生产流程，保证所售食品的绝对安全。如果这些过程中出现异常情况，将对违规者采取刑事措施。在标签上未注明的食品中添加添加剂是一种严重且不可调和的欺诈行为（这意味着责任人将入狱，仅此而已）。但当地特色小公司的产品却保存得很差，员工很少，即使犯了一些无辜的恶作剧，也只是当地的恶作剧。在进口面粉上写上“意大利产品”的小磨坊主会受到什么惩罚？但你想要它是什么？他很小，为了工作，他是我们中的一员。如果它是一家跨国公司，没有控制系统，没有审计师，没有法官会宽大处理。但我们现在的生活是什么样的故事呢？从营养的角度来看，如果我们必须养活地球上 90 亿居民，我们就必须采用意识形态较少的方法来种植、生产和分配食物。我们必须重视有能力、实力雄厚的行业（无论如何，实际上是通过奖励那些国际化的行业）。我们应该尊重意大利具有竞争优势的有机生产，我们应该促进可持续供应链农业，我们应该鼓励再生农业，并加强不使用转基因原材料作为我们的竞争优势之一。我们必须将有关食物的故事与现实结合起来，而不是将其扭曲到在全球范围内看起来相当可耻的逻辑，而不是真正对养活地球感兴趣。肉类值得单独讨论：人们对肉类生产技术（尤其是我所说的欺诈性技术）给予了很多关注，而对全球对蛋白质日益增长的需求却很少关注。所有摆脱贫困线的国家都梦想着西方饮食，或者至少具有西方“典型”的蛋白质含量。我们怎样才能给他们一些让他们满意的东西（尤其是世界上吃蛋白质的人所认为的“健康”），而不用大量生产牛排的集约化农业来破坏地球？我想，我们应该推广不同的蛋白质。轻加工的植物蛋白，能够提供肉类的所有营养成分，而不会对牛的环境造成损害。为此，应推广能够增强这些用途的消费方式和美食。民族美食、传统意大利菜肴，增强蛋白质蔬菜的利用。我们所有人都必须考虑到监管者，开始负责如何以可持续的方式养活地球。