अल्ट्राप्रोसेस्ड किसके लिए?

ग्रह को खिलाने के लिए हमें भोजन उगाने, उत्पादन करने और वितरित करने के लिए कम वैचारिक तरीकों की आवश्यकता है।

यूरोप या यूं कहें कि पूरी दुनिया को अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड का भूत सता रहा है। यह हमारी सभी बुराइयों का कारण है। यह आपके स्वास्थ्य और मूड को खराब करता है। मुझे सार्चियापोन के बारे में वाल्टर चियारी की बहुत प्यारी बात याद है, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड काफी हद तक उससे मिलता-जुलता है: हर कोई इसके बारे में बात करता है, यह बहुत खतरनाक हो सकता है लेकिन कोई नहीं जानता कि यह क्या है। इकोनॉमिस्ट से शुरुआत करते हुए, जो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के खिलाफ तीन लेख प्रकाशित करता है, बिना यह परिभाषित किए कि यह क्या है। खैर, कृषि, अपनी उत्पत्ति में जंगली प्रकृति के संबंध में आयोजित, पहले से ही प्रकृति के औद्योगिक संशोधन का पहला रूप थी। कृषि मनुष्य के जन्म के बाद से, कई खोजों ने मनुष्य को सर्दियों में जीवित रहने की अनुमति दी है जब सब्जियां कम उपलब्ध थीं, पनीर बनाने के लिए दूध को फाड़ना (यह एक प्रक्रिया है), जुलाई और अगस्त में कांच के जार में टमाटर को स्टरलाइज़ करना (यह मुट्टी और सिरियो के समान प्रक्रिया है, केवल बहुत बड़े बर्तनों के साथ और खाद्य सुरक्षा के स्तर के साथ जो उनके घर पर नहीं था)। और इसी तरह से फलों को जैम बनाकर संरक्षित किया जाता है, कॉड को सुखाकर और रिस्पॉन्स करके और इसे कॉड कहकर संरक्षित किया जाता है (दो बार संसाधित किया जाता है), ट्यूना और उबले हुए मांस को खाइयों में पैदल सैनिकों को खिलाने के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, और, इसी कारण से, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी सैनिकों के लिए चावल को गर्म करने के लिए पहले से पकाया जाता है। हाल के वर्षों में, खाद्य प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ और विशेष रूप से सूक्ष्म जीवविज्ञानी फ्रीजिंग (या अधिक उत्कृष्ट ब्लास्ट चिलिंग) को एक महत्वपूर्ण भूमिका देते हैं। आख़िरकार, यदि जमे हुए रेशों में बहुत अधिक पानी न हो, तो यह प्रक्रिया उत्पाद को खराब तरीके से या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत ताज़ा रेशों की तुलना में, एक बार पिघलाने के बाद अधिक ताज़ा बना देती है। लेकिन इतना ही नहीं: भोजन को तोड़ने से गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया भी मर जाते हैं। इसलिए फ्रीजिंग एक खाद्य संरक्षण तकनीक है जिसमें किसी भी परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है: ठंड ही काफी है। जमे हुए पिज़्ज़ा के लिए भी, ठंडा पर्याप्त है। तो क्या हुआ? बेशक, प्रशीतित रूप से बेचे जाने वाले कुछ मांस, जैसे प्रामाणिक ब्राज़ीलियाई ज़ेबू से वाल्टेलिना पीजीआई ब्रेसाओला, या यहां तक ​​कि नेब्रास्का से, या जैसे पर्मा या सैन डेनियल, को प्रतिरोध करने के लिए थोड़ा नाइट्राइट और नाइट्रेट की आवश्यकता होती है, खासकर अगर पहले से कटा हुआ हो। सलामी भी अच्छी और लाल कैसे रहती है? केवल बहुत सख्त वर्ज़ी नियम, जो इतने सख्त हैं कि कोई भी उनकी नकल नहीं करता है (और यह भी हो सकता है कि उन्हें कोई नहीं जानता), रासायनिक पदार्थों के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं। लेकिन यह सारा वैश्विक हंगामा सिर्फ उस थोड़ी सी सलामी (जिसे पेपरोनी कहा जाता है) के लिए है जो पिज़्ज़ा पर डाली जाती है? और क्या संपूर्ण खाद्य उद्योग को बदनाम करना आवश्यक था? हम आपको याद दिलाते हैं कि इतालवी खाद्य उद्योग में उच्च गुणवत्ता वाली उत्पादन प्रक्रियाएं हैं जो बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों की पूर्ण सुरक्षा की गारंटी देती हैं। यदि इन प्रक्रियाओं में विसंगतियाँ होती हैं तो उल्लंघनकर्ताओं के लिए आपराधिक उपाय किए जाते हैं। लेबल पर घोषित नहीं किए गए खाद्य पदार्थों में एडिटिव्स जोड़ना एक गंभीर और अपूरणीय धोखाधड़ी है (इसका मतलब है कि जिम्मेदार व्यक्ति को जेल जाना होगा)। यह छोटी, विशिष्ट स्थानीय कंपनी में खराब संरक्षित उत्पाद के मामले में नहीं है, जिसमें कुछ कर्मचारी हैं, भले ही यह कुछ निर्दोष शरारत करता है, फिर भी एक स्थानीय शरारत है। आयातित आटे पर इटालियन उत्पाद लिखने वाले छोटे मिल मालिक को क्या सज़ा है? लेकिन आप यह क्या चाहते हैं? वह छोटा है, काम के लिए, वह हम में से एक है। यदि यह एक बहुराष्ट्रीय कंपनी होती, तो कोई नियंत्रण प्रणाली, कोई लेखा परीक्षक, कोई न्यायाधीश उदार नहीं होता। लेकिन फिर हम कौन सी कहानी जी रहे हैं? अगर हमें पोषण की दृष्टि से, ग्रह के नौ अरब निवासियों को खाना खिलाना है, तो हमें भोजन उगाने, उत्पादन करने और वितरित करने के लिए खुद को कम वैचारिक तरीकों से लैस करना होगा। हमें सक्षम और ठोस उद्योग का मूल्यांकन करना चाहिए (भले ही, वास्तव में उन लोगों को पुरस्कृत करके जो अंतर्राष्ट्रीयकरण कर चुके हैं)। हमें जैविक उत्पादन को सम्मान देना चाहिए जिसमें इटली को प्रतिस्पर्धात्मक लाभ है, हमें टिकाऊ आपूर्ति श्रृंखला कृषि को बढ़ावा देना चाहिए, हमें पुनर्योजी कृषि को प्रोत्साहित करना चाहिए और हमारे प्रतिस्पर्धी लाभों में से एक के रूप में आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल के गैर-उपयोग को बढ़ाना चाहिए। हमें भोजन के बारे में कहानी को वास्तविकता के साथ जोड़ना चाहिए और इसे उन तर्कों से नहीं मोड़ना चाहिए जो वास्तव में ग्रह को खिलाने में रुचि रखने के बजाय वैश्विक स्तर पर निंदनीय लगते हैं। मांस पर एक अलग चर्चा होनी चाहिए: मांस उत्पादन की तकनीकों (विशेष रूप से धोखाधड़ी वाली तकनीकें जो मैं कहूंगा) पर बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है, और प्रोटीन की बढ़ती वैश्विक मांग पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है। गरीबी रेखा से उभरने वाले सभी देश पश्चिमी आहार का सपना देखते हैं, या कम से कम पश्चिमी की "विशिष्ट" प्रोटीन सामग्री के साथ। हम उन्हें कुछ ऐसा कैसे दे सकते हैं जो उन्हें संतुष्ट करे (विशेष रूप से "फिट" जैसा कि दुनिया में प्रोटीन खाने वालों को माना जाता है) स्टेक का उत्पादन करने के लिए गहन खेती से ग्रह को नष्ट किए बिना? मुझे लगता है, हमें विभिन्न प्रोटीनों को बढ़ावा देना चाहिए। हल्के ढंग से संसाधित वनस्पति प्रोटीन, मवेशियों के पर्यावरणीय नुकसान के बिना मांस के सभी पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम। ऐसा होने के लिए, इन उपयोगों को बढ़ाने में सक्षम उपभोग शैलियों और व्यंजनों को बढ़ावा दिया जाना चाहिए। जातीय व्यंजन, पारंपरिक इतालवी व्यंजन जो प्रोटीन सब्जियों के उपयोग को बढ़ाते हैं। यह आवश्यक है कि हम सभी, नियामक को ध्यान में रखते हुए, इस बात की जिम्मेदारी लेना शुरू करें कि ग्रह को टिकाऊ तरीके से कैसे खिलाया जाए।