爆发成分附加值：从B2B到B2Me

11月19日至21日在法兰克福举行2024 年欧洲食品配料展，食品配料行业的参考展览会。对于在这个领域工作的人来说，这是了解尖端创新和技术、与同事联系并了解最新趋势的地方。后者围绕三个基本支柱：可持续性,定制e应用于配料世界的功能。我们按顺序来分析一下：

1.可持续发展

到 2050 年，将有9 和 110 亿人需要养活在资源有限的情况下。迄今为止，大部分耕地和水资源储备都用于畜牧业，难以满足日益增长的粮食需求。如果习惯的改变一直是代代相传的，那么现在需要加速改变消费模式，但不扭曲消费者的偏好。

例如，面对消费者对一种植物性替代蛋白的偏好，植物性替代蛋白就遭遇了挫折。消费产品的更自然和可识别的形式。因此，如果一方面技术创新看起来像单一解决方案为了养活明天的人口，另一方面它必须能够拦截和尊重消费者的喜好，引导他们走向可持续的模式。当谈到应用于成分的技术时，这涉及替代植物蛋白的开发，还涉及合成生物学、基因组学和细胞培养。

有些公司已经开始使用人工智能来创造新成分，显着缩短开发时间并处理所有可能的元素组合（可能是无限的）以选择产量最高的一种。然而，其他人则通过使用可再生能源（Solar Foods）或使用能够转化碳源的微生物（Arbiom）的微生物发酵来开发蛋白质。

2.功能性

近一半的消费者根据自己的健康状况计划饮食;此外，麦肯锡的一项研究表明，Z 世代和千禧一代是最重视健康的一代人。这需要一个对预防性健康的日益关注和认为食物可以成为“药物”的一种形式。食品的功能性在于其对身体和情感健康的积极影响。

在考虑健康时，对肠道微生物组健康的关注是首要的驱动因素，可以传达选择；然而，过去 3 年，缓解压力产品的推出量增长了 10%，因此证明越来越多的关注由消费者为了情感健康。这种实现整体福祉的方法预计会增长以及消费者对健康与健康食品选择的结合密不可分的认识。

3。定制化

个性化已经存在于我们的日常生活中：从音乐和流媒体平台提供的内容的个性化到广告。为什么它不应该关注营养呢？印象中B2C之后的下一步将是B2Me,越来越多的消费者意识到，他们需要符合他们生活方式的健康食品。随着基因组学的巨大进步，通过基因组测序来预测健康状况，然后采用个性化饮食来预防特定疾病的做法将变得越来越普遍。

根据麦肯锡的一项研究，英国和美国 20% 的消费者正在寻找使用生物识别数据的产品/服务。定制不仅涉及成品，还涉及成分：消费者想知道其来源，他们寻求透明度、可追溯性以及可理解且重要的成分列表（“清洁标签”）。