एशियाई भोजन अमेरिका में छा रहा है: एक रुझान से नई उपभोग आदत तक।

लेख: Lucrezia Scopelliti, Eccellenze d'Impresa की मुख्य परिचालन अधिकारी।

कई वर्षों तक अमेरिका में sushi, ramen, dumpling और एशियाई भोजन से जुड़े अन्य उत्पादों को मुख्यतः किसी विशेष जातीय या विशेषज्ञ श्रेणी के प्रस्ताव के रूप में देखा जाता था, लेकिन आज यह स्थिति तेज़ी से बदल रही है।

एशियाई भोजन अमेरिकी उपभोक्ताओं की रोज़मर्रा की आदतों में लगातार अधिक जगह बना रहा है और यह प्रवृत्ति अब ऐसे बिक्री माध्यम तक भी पहुँच रही है जो विशेष रूप से सुविधा और तुरंत उपभोग पर आधारित है: सुविधा स्टोर, यानी त्वरित खरीद और तुरंत उपभोग के लिए बनाए गए छोटे बिक्री केंद्र, जो अक्सर ईंधन स्टेशनों के पास होते हैं। लेकिन यह केवल sushi की अधिक उपलब्धता का मामला नहीं है।

2023 से 2026 के बीच सुविधा स्टोरों में pot stickers और एशियाई dumplings की उपलब्धता 10 प्रतिशत अंक बढ़ी। जो खुदरा विक्रेता इन्हें पहले से बेच रहे थे, वहाँ बिक्री में 57% की वृद्धि हुई। एशियाई noodle bowls का विकास और भी स्पष्ट है: 2023 में वे केवल 5% सुविधा स्टोरों की पेशकश में शामिल थे, जबकि 2026 में यह अनुपात बढ़कर 15% हो गया। संभवतः sushi ने एशियाई भोजन को अमेरिकी मुख्यधारा के उपभोग में प्रवेश दिलाने का मार्ग खोला। एशियाई स्वादों और व्यंजनों से उपभोक्ताओं की बढ़ती परिचितता अब उन्हें अधिक व्यापक और विविध पेशकश अपनाने के लिए तैयार कर रही है।

एशियाई भोजन विशेष रूप से प्रभावी क्यों है

कई एशियाई व्यंजनों में ऐसे गुण होते हैं जो सुविधा-आधारित खुदरा बिक्री की सामान्य उपभोग स्थितियों के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं:

• इन्हें आसानी से हिस्सों में बाँटा जा सकता है;
• इन्हें जल्दी खाया जा सकता है;
• ये लेकर तुरंत खाने के लिए उपयुक्त हैं;
• इन्हें आसानी से साथ ले जाया जा सकता है;
• इनमें विविधता, स्वाद और सुविधा को एक साथ जोड़ा जा सकता है।

इसलिए dumpling, spring roll, sushi, rice bowl, noodle bowl और boba ऐसे बिक्री माध्यम में स्वाभाविक रूप से फिट होते हैं जो गति और सुविधा के इर्द-गिर्द बना है। खाद्य सेवा क्षेत्र में केवल यह पर्याप्त नहीं है कि उपभोक्ता को कोई उत्पाद पसंद आए: उसे उपभोग की परिस्थिति और उस बिक्री माध्यम के संचालन मॉडल के अनुरूप भी होना चाहिए। तैयार खाद्य पदार्थों की वृद्धि सुविधा स्टोरों की पैकेजिंग आवश्यकताओं तक को बदल रही है और ऐसी व्यवस्थाओं की माँग बढ़ा रही है जो ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखें, भंडारण अवधि बढ़ाएँ और साथ ही उस माध्यम की मूल विशेषता बनाए रखें: सुविधा।

नई पीढ़ियाँ “जातीय भोजन” की अवधारणा बदल रही हैं

लेकिन एक दूसरा परिवर्तन भी चल रहा है, जो संभवतः और भी अधिक महत्वपूर्ण है। युवा उपभोक्ता पिछली पीढ़ियों की तुलना में कहीं अधिक व्यापक खाद्य संस्कृतियों के संपर्क में बड़े हुए हैं। Korean barbecue, ramen, pho, boba और अन्य एशियाई उत्पाद उन्हें आवश्यक रूप से “विदेशी” नहीं लगते। बहुत से उपभोक्ताओं के लिए ये बस उपलब्ध विकल्पों में से एक हैं। इस प्रवृत्ति को दक्षिण कोरियाई संस्कृति के व्यापक प्रसार से भी बढ़ावा मिलता है, जिसने हाल के वर्षों में विशेष रूप से युवा पीढ़ियों को K-pop, K-beauty, धारावाहिकों और अब बढ़ते रूप से भोजन के माध्यम से प्रभावित किया है। इस निरंतर संपर्क से कोरियाई उत्पाद, स्वाद और प्रारूप अधिक परिचित और सुलभ बनते हैं, जिससे वे दैनिक उपभोग की आदतों में प्रवेश करते हैं। इसलिए बदलाव केवल उत्पादों की विविधता तक सीमित नहीं है, बल्कि उपभोक्ता का सांस्कृतिक संदर्भ ही बदल रहा है। जो एक पीढ़ी के लिए “अंतरराष्ट्रीय भोजन” था, वह अगली पीढ़ी के लिए केवल सामान्य भोजन बन सकता है।

यह प्रवृत्ति सुविधा स्टोरों से कहीं आगे तक जाती है

यदि पूरे अमेरिकी बाज़ार को देखा जाए, तो संकेत और भी स्पष्ट हो जाते हैं। National Restaurant Association's What's Hot Culinary Forecast 2025 ने कोरियाई भोजन को अमेरिका के प्रमुख खाद्य रुझानों में तीसरे स्थान पर रखा, जबकि वियतनामी भोजन पाँचवें स्थान पर रहा। यही संस्था बताती है कि अमेरिका की 70% से अधिक काउंटियों में कम से कम एक एशियाई रेस्तरां है और अधिक स्थापित चीनी, जापानी तथा थाई भोजन के साथ-साथ कोरियाई, वियतनामी और फिलिपीनी भोजन में रुचि बढ़ रही है।

कोरियाई रेस्तरां से जुड़े आँकड़े भी इस रुझान की पुष्टि करते हैं। 2024 में अमेरिका में कोरियाई रेस्तरां की संख्या 10% बढ़ी, जबकि Korean fried chicken और Korean corn dogs पेश करने वाली त्वरित भोजन श्रृंखलाओं में लगभग 15% की वृद्धि हुई।

आज कोरियाई भोजन अमेरिका में सबसे तेज़ी से बढ़ने वाली खाद्य परंपराओं में शामिल है। इससे स्पष्ट है कि यह प्रवृत्ति अब बड़े शहरों के कुछ विशेषज्ञ रेस्तरां तक सीमित नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे अमेरिकी उपभोक्ताओं की दैनिक आदतों का हिस्सा बन रही है।

Gochujang से yuzu तक: स्वाद भी मुख्यधारा में आ रहे हैं

अमेरिका में एशियाई भोजन का प्रसार अब केवल व्यंजनों तक सीमित नहीं है, बल्कि तेजी से एशियाई पाक परंपराओं के विशिष्ट अवयवों और स्वादोंतक फैल रहा है, जो अब अमेरिकी उपभोक्ताओं की भोजन संबंधी आदतों में प्रवेश कर चुके हैं।

Gochujang, kimchi, miso, yuzu, chili crisp और Korean barbecue का उपयोग अब विशुद्ध रूप से एशियाई रेस्तरां से बाहर भी लगातार अधिक किया जा रहा है।

एशियाई स्वादों के बढ़ते प्रसार का एक महत्वपूर्ण उदाहरण yuzu है, जो जापानी भोजन में विशेष रूप से उपयोग होने वाला एक खट्टा फल है। अमेरिकी मेनू में इसकी मौजूदगी चार वर्षों में लगभग 30% बढ़ी है। एशियाई भोजन की इस व्यापक वृद्धि में कोरियाई भोजन का मामला विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक साथ कई उपभोग रुझानों से जुड़ता है: किण्वन, umami, तीखापन और मीठे-तीखे संयोजन।

इसलिए यह आश्चर्यजनक नहीं है कि gochujang, एक तीखा और स्वादिष्ट कोरियाई किण्वित पेस्ट, अब ऐसे व्यंजनों में भी उपयोग होने लगा है जो अमेरिकी उपभोक्ताओं के लिए अधिक परिचित हैं। हम किसी पाक शैली के छोटे बाज़ार से मुख्यधारा तक पहुँचने की सामान्य प्रक्रिया देख रहे हैं: पहले कुछ व्यंजन अपनाए जाते हैं, फिर कुछ अवयव, और अंततः वे स्वाद पूरी तरह अलग उत्पाद श्रेणियों में भी शामिल होने लगते हैं।

एक ऐसा बाज़ार जो आगे भी बढ़ सकता है

कुछ अनुमान पूरे बाज़ार के लिए महत्वपूर्ण वृद्धि की दिशा दिखाते हैं। अनुमान है कि अमेरिका में एशियाई भोजन का बाज़ार 2024 के 37.2 अरब डॉलर से बढ़कर 2031 में 51.3 अरब डॉलर हो सकता है, जो 4.7% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर के बराबर है।

इस परिभाषा में खाद्य सेवा, खुदरा बिक्री और पैक किए गए खाद्य पदार्थ, सॉस से लेकर तैयार भोजन तक, सभी शामिल हैं। इसलिए इसे केवल सुविधा खुदरा बाज़ार का नहीं, बल्कि पूरे परिघटना के कुल आकार का संकेत माना जाना चाहिए। यही विश्लेषण dumpling, bao, noodle, rice dishes, एशियाई मसालों और सॉस जैसी श्रेणियों की वृद्धि भी दर्शाता है।

महत्वपूर्ण बात यह है कि यह विस्तार अब एक साथ कई माध्यमों में हो रहा है: रेस्तरां, त्वरित अनौपचारिक भोजन, त्वरित सेवा, किराना खुदरा और सुविधा खुदरा।

छोटे बाज़ार से आवश्यकता तक: कंपनियों के लिए वास्तविक सीख

अमेरिकी सुविधा स्टोरों में एशियाई भोजन का उदाहरण केवल अमेरिकी खाद्य सेवा क्षेत्र के विकास की कहानी नहीं बताता। यह बताता है कि नया मुख्यधारा बाज़ार कैसे बनता है।

उपभोग से जुड़े कई नवाचार समान मार्ग अपनाते हैं। शुरुआत में वे उपभोक्ताओं के एक छोटे समूह को आकर्षित करते हैं। बाद में वे नए प्रयोग करने वाले उपभोक्ताओं, विशेष रूप से नई पीढ़ियों के बीच फैलते हैं, विशेषज्ञ रेस्तरां में प्रवेश करते हैं और धीरे-धीरे अधिक परिचित हो जाते हैं। वितरण बढ़ता है और जो कभी वैकल्पिक माना जाता था, वह सामान्य उत्पाद सूची का हिस्सा बन जाता है।

यही वह चरण है जहाँ खाद्य कंपनियों की सबसे महत्वपूर्ण रणनीतिक क्षमताओं में से एक सामने आती है। केवल यह देखना पर्याप्त नहीं है कि आज कौन से उत्पाद बढ़ रहे हैं; यह समझना आवश्यक है कि आज जो व्यवहार छोटे समूह तक सीमित दिखाई देते हैं, उनमें से कौन से कल की उपभोग आदतें बन रहे हैं।

इस दृष्टि से नई पीढ़ियों का अध्ययन बाज़ार के विकास का पूर्वानुमान लगाने के लिए अत्यंत आवश्यक हो जाता है। युवा उपभोक्ता पिछली पीढ़ियों से अलग सांस्कृतिक संदर्भों, स्वादों और भोजन संबंधी आदतों के साथ बड़े होते हैं। Ramen, boba या Korean barbecue जैसे उत्पाद, जिन्हें पहले विदेशी या विशेषज्ञ उत्पाद माना जाता था, अब कई युवा उपभोक्ताओं के लिए सामान्य जीवन का हिस्सा हैं। जो आज नई पीढ़ियों के लिए सामान्य है, वही कल पूरे बाज़ार की मुख्यधारा बन सकता है। इसलिए उनके स्वाद, उन्हें प्रभावित करने वाले सांस्कृतिक संदर्भ और उनकी उपभोग परिस्थितियों के बदलते स्वरूप को समझना कंपनियों को माँग के विकास का पहले से पता लगाने में मदद कर सकता है। अमेरिका में sushi, dumpling, noodle bowl, boba, gochujang और Korean barbecue की वृद्धि यह संकेत देती है कि कम से कम एशियाई भोजन के एक महत्वपूर्ण हिस्से में यह परिवर्तन पहले से जारी है।

लेकिन खाद्य कंपनियों के लिए एक और महत्वपूर्ण तत्व है: स्वाद और अवयवों में नवाचार करने की क्षमता वास्तविक वृद्धि का साधन बन सकती है। किसी नए रुझान को पहचानने का अर्थ आवश्यक रूप से नए उत्पाद बनाना या नई श्रेणियों में प्रवेश करना नहीं होता। कई बार सबसे रोचक अवसर पहले से परिचित श्रेणियों और उत्पादों को नए अवयवों, स्वादों और संयोजनों के माध्यम से नए रूप में प्रस्तुत करने में होता है, जिससे वे अधिक समकालीन बनें और नए उपभोक्ताओं तथा नई उपभोग परिस्थितियों को आकर्षित कर सकें। Miso, yuzu, gochujang और chili crisp का बढ़ता प्रसार यही दिखाता है: कोई अवयव जो शुरुआत में किसी विशेष खाद्य परंपरा से जुड़ा हो, अपनी मूल श्रेणी से बाहर निकलकर पूरी तरह अलग उत्पादों में नवाचार का माध्यम बन सकता है।

इसलिए किसी खाद्य कंपनी के लिए स्वाद में नवाचार का अर्थ केवल पेशकश का विस्तार करना नहीं, बल्कि उभरती माँग को पहचानने की क्षमता बढ़ाना है। जो कंपनियाँ दूसरों से पहले उपभोक्ता स्वादों के विकास को समझती हैं और उसे नई संरचनाओं, रूपांतरों तथा उपभोग स्थितियों में बदल पाती हैं, वे अपनी उत्पाद श्रेणियों की प्रासंगिकता बढ़ा सकती हैं और वृद्धि के नए अवसर पैदा कर सकती हैं।

इसलिए वास्तविक चुनौती अगले रुझान का पीछा करना नहीं है, बल्कि पहले से पहचानना है कि स्वाद, संस्कृति और जीवनशैली में कौन से बदलाव नई उपभोग आदतों में बदलने वाले हैं, और उत्पाद, स्वाद तथा अवयव नवाचार के माध्यम से उन्हें ठोस वृद्धि अवसरों में परिवर्तित करना है।

स्रोत

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