المطبخ الآسيوي يغزو الولايات المتحدة: من اتجاه رائج إلى عادة استهلاكية جديدة.

مقال بقلم Lucrezia Scopelliti، الرئيسة التنفيذية للعمليات في Eccellenze d'Impresa.

لسنوات طويلة، كان يُنظر إلى السوشي والرامن والدامبلينغ وغيرها من منتجات المطبخ الآسيوي في الولايات المتحدة باعتبارها عرضًا ذا طابع عرقي أو متخصص في المقام الأول، لكن المشهد يتغير اليوم بسرعة.

يدخل المطبخ الآسيوي بصورة متزايدة في العادات اليومية للمستهلكين الأمريكيين، ووصل هذا التوجه حتى إلى أحد أكثر قنوات البيع تركيزًا على العملية والاستهلاك الفوري: متاجر الراحة، وهي نقاط بيع صغيرة مصممة للمشتريات السريعة والاستهلاك المباشر، وغالبًا ما توجد بالقرب من محطات الوقود. لكن الأمر لا يتعلق ببساطة بزيادة حضور السوشي.

بين عامي 2023 و2026، ارتفعت نسبة وجود pot stickers والدامبلينغ الآسيوي بمقدار 10 نقاط مئوية في متاجر الراحة. وبين تجار التجزئة الذين كانوا يبيعونها بالفعل، ارتفعت المبيعات بنسبة 57%. أما تطور Asian noodle bowls فهو أكثر وضوحًا: ففي عام 2023 كانت مدرجة ضمن عروض 5% فقط من متاجر الراحة، بينما وصلت النسبة في عام 2026 إلى 15%. ويمكن القول إن السوشي شكّل على الأرجح بوابة دخول المطبخ الآسيوي إلى الاستهلاك الأمريكي السائد. واليوم، يسهم ازدياد معرفة المستهلكين بالنكهات والتحضيرات الآسيوية في زيادة تقبلهم لتشكيلة أوسع وأكثر تنوعًا.

لماذا ينجح المطبخ الآسيوي بشكل خاص

تتمتع أطباق آسيوية كثيرة بخصائص تتوافق تمامًا مع مناسبات الاستهلاك النموذجية في متاجر الراحة:

• يسهل تقسيمها إلى حصص؛
• يمكن تناولها بسرعة؛
• تناسب نموذج grab-and-go؛
• يسهل نقلها؛
• تسمح بالجمع بين التنوع والمذاق والعملية.

لذلك، ينسجم الدامبلينغ وspring roll والسوشي وrice bowl وnoodle bowl وboba بصورة طبيعية مع قناة بيع مبنية حول السرعة والسهولة. ففي قطاع الخدمات الغذائية، لا يكفي أن يحظى المنتج بالإعجاب، بل يجب أن يكون متوافقًا مع مناسبة الاستهلاك ومع النموذج التشغيلي للقناة. كما أن نمو الأطعمة الجاهزة يغير حتى احتياجات التغليف لدى متاجر الراحة، ويدفع نحو حلول قادرة على الحفاظ على الطزاجة والجودة، وإطالة مدة الصلاحية، وفي الوقت نفسه الحفاظ على السمة الأساسية لهذه القناة: العملية.

الأجيال الجديدة تغيّر مفهوم «الطعام العرقي»

لكن هناك تحولًا ثانيًا يجري حاليًا، وربما يكون أكثر أهمية. فقد نشأ المستهلكون الأصغر سنًا في ظل تعرض أوسع بكثير لثقافات الطعام مقارنة بالأجيال السابقة. فـ Korean barbecue والرامن والـ pho والـ boba وغيرها من المنتجات الآسيوية لا تُعتبر بالضرورة «غريبة». وبالنسبة إلى كثير من المستهلكين، فهي ببساطة أحد الخيارات المتاحة. كما يسهم الانتشار القوي لـ الثقافة الكورية الجنوبية في دعم هذا الاتجاه، إذ نجحت خلال السنوات الأخيرة في جذب الأجيال الأصغر خصوصًا عبر K-pop وK-beauty والمسلسلات التلفزيونية، وبشكل متزايد، الطعام. ويجعل هذا التعرض المنتجات والنكهات والصيغ الكورية أكثر شهرة وسهولة في الوصول إليها، ويساعد على إدخالها في عادات الاستهلاك اليومية. وبالتالي، لا يتعلق التغيير فقط بتشكيلة المنتجات، بل يغيّر المرجعية الثقافية للمستهلك. فما قد تعتبره إحدى الأجيال «طعامًا عالميًا»، قد يصبح ببساطة طعامًا عاديًا بالنسبة إلى الجيل التالي.

الظاهرة تتجاوز متاجر الراحة بكثير

عند النظر إلى السوق الأمريكية ككل، تصبح المؤشرات أكثر وضوحًا. فقد وضع National Restaurant Association's What's Hot Culinary Forecast 2025 المطبخ الكوري في المرتبة الثالثة بين أبرز توجهات الطهي في الولايات المتحدة، بينما جاء المطبخ الفيتنامي في المرتبة الخامسة. وتشير الجمعية نفسها إلى أن أكثر من 70% من المقاطعات الأمريكية تضم مطعمًا آسيويًا واحدًا على الأقل، وأن الاهتمام بالمطابخ الكورية والفيتنامية والفلبينية يزداد إلى جانب المطابخ الصينية واليابانية والتايلاندية الأكثر رسوخًا.

وتؤكد بيانات المطاعم الكورية الاتجاه نفسه. ففي عام 2024، ارتفع عدد المطاعم الكورية في الولايات المتحدة بنسبة 10%، بينما ارتفع عدد سلاسل الوجبات السريعة التي تقدم Korean fried chicken وKorean corn dogs بنحو 15%.

ويُعد المطبخ الكوري اليوم بالفعل من أسرع المطابخ نموًا في الولايات المتحدة، مما يؤكد أن الظاهرة لم تعد محصورة في عدد محدود من المطاعم المتخصصة داخل المدن الكبرى، بل تدخل تدريجيًا في عادات الاستهلاك لدى الأمريكيين.

من gochujang إلى yuzu: النكهات أيضًا تصبح سائدة

لم يعد انتشار الطعام الآسيوي في الولايات المتحدة يقتصر على الأطباق، بل يشمل بصورة متزايدة المكونات والنكهات المميزة للمطابخ الآسيوية، والتي أصبحت جزءًا من العادات الغذائية لدى المستهلكين الأمريكيين.

يُستخدم Gochujang وkimchi وmiso وyuzu وchili crisp وKorean barbecue بوتيرة متزايدة حتى خارج المطاعم الآسيوية المتخصصة.

ومن الأمثلة المهمة على الانتشار المتزايد للنكهات الآسيوية yuzu، وهو نوع من الحمضيات يُستخدم بصورة خاصة في المطبخ الياباني، وقد ارتفع وجوده في قوائم الطعام الأمريكية بنحو 30% خلال أربع سنوات. وضمن هذا النمو الأوسع للطعام الآسيوي، تبرز حالة المطبخ الكوري بشكل خاص لأنه يستجيب في الوقت نفسه لعدة توجهات استهلاكية: التخمير، وumami، والنكهات الحارة، ومزيج sweet & spicy.

لذلك، ليس من المستغرب أن يبدأ gochujang، وهو معجون كوري مخمر حار وغني بالنكهة، في الظهور أيضًا كمكون لإضفاء طابع جديد على أطباق مألوفة أكثر للمستهلك الأمريكي. ونحن نشهد بذلك المسار المعتاد لتحول مطبخ من فئة متخصصة إلى المجرى السائد: تُعتمد بعض الأطباق أولًا، ثم بعض المكونات، وفي النهاية تُدمج تلك النكهات حتى في فئات مختلفة تمامًا.

سوق قد يواصل النمو

تشير بعض التقديرات إلى مسار نمو كبير للسوق ككل. ومن المتوقع أن يرتفع سوق الطعام الآسيوي في الولايات المتحدة من 37.2 مليار دولار في عام 2024 إلى 51.3 مليار دولار في عام 2031، بما يعادل معدل نمو سنوي مركب قدره 4.7%.

ويشمل هذا التعريف خدمات الطعام وتجارة التجزئة والأطعمة المعبأة، من الصلصات إلى الوجبات الجاهزة، ولذلك ينبغي قراءته باعتباره مؤشرًا على الحجم الإجمالي للظاهرة، وليس فقط على قطاع متاجر الراحة. كما تشير الدراسة نفسها إلى نمو فئات مثل الدامبلينغ وbao وnoodles وأطباق الأرز والتوابل والصلصات الآسيوية.

والنقطة المهمة هي أن هذا الانتشار يحدث الآن في عدة قنوات في الوقت نفسه: المطاعم، وfast casual، وquick service، ومتاجر المواد الغذائية، ومتاجر الراحة.

من فئة متخصصة إلى ضرورة: الدرس الحقيقي للشركات

إن حالة الطعام الآسيوي في متاجر الراحة الأمريكية تكشف عن شيء أوسع من مجرد تطور قطاع الخدمات الغذائية في الولايات المتحدة. فهي توضح كيف ينشأ سوق سائد جديد.

تتبع كثير من ابتكارات الاستهلاك مسارًا مشابهًا. ففي البداية تجذب شريحة صغيرة من المستهلكين. ثم تنتشر بين المستهلكين الأكثر فضولًا، وخصوصًا بين الأجيال الجديدة، وتدخل المطاعم المتخصصة، ثم تصبح تدريجيًا أكثر ألفة. ومع توسع التوزيع، يدخل ما كان يُنظر إليه سابقًا كخيار بديل ضمن التشكيلة الاعتيادية.

وفي هذه المرحلة تحديدًا تظهر إحدى أهم القدرات الاستراتيجية بالنسبة إلى شركات الأغذية. فلا يكفي مراقبة المنتجات التي تنمو اليوم، بل يجب فهم أي السلوكيات التي تبدو اليوم متخصصة تتحول إلى عادات استهلاك الغد.

وفي هذا السياق، تصبح متابعة الأجيال الجديدة أساسية لاستباق تطور السوق. فالمستهلكون الأصغر سنًا ينشؤون مع مراجع ثقافية وأذواق وعادات غذائية مختلفة عن الأجيال السابقة. ومنتجات مثل الرامن والـ boba وKorean barbecue، التي كان من الممكن سابقًا اعتبارها غريبة أو متخصصة، أصبحت بالنسبة إلى كثير من المستهلكين الشباب جزءًا من الحياة العادية. وما يعد طبيعيًا اليوم بالنسبة إلى الأجيال الجديدة يمكن أن يسبق ما سيصبح غدًا سائدًا في السوق بأكملها. ولذلك، فإن فهم أذواقهم والمراجع الثقافية التي تؤثر فيهم والطريقة التي تتغير بها مناسبات استهلاكهم يمكن أن يساعد الشركات على التعرف مسبقًا إلى تطور الطلب. ويبدو أن نمو السوشي والدامبلينغ وnoodle bowl وboba وgochujang وKorean barbecue في الولايات المتحدة يشير إلى أن هذا التحول قد بدأ بالفعل، على الأقل بالنسبة إلى جزء مهم من الطعام الآسيوي.

لكن هناك عنصرًا آخر مهمًا بالنسبة إلى شركات الأغذية: القدرة على الابتكار في النكهات والمكونات يمكن أن تصبح رافعة حقيقية للنمو. فالتقاط توجه جديد لا يعني بالضرورة إنشاء منتجات جديدة أو دخول فئات جديدة. ففي كثير من الأحيان، تكمن الفرصة الأكثر إثارة للاهتمام في إعادة تفسير فئات ومنتجات معروفة بالفعل من خلال مكونات ونكهات وتركيبات جديدة، وجعلها أكثر معاصرة وقدرة على جذب مستهلكين جدد ومناسبات استهلاك جديدة. ويثبت الانتشار المتزايد لـ miso وyuzu وgochujang وchili crisp ذلك بوضوح: فقد يخرج مكون مرتبط في البداية بتقاليد غذائية محددة من فئته الأصلية ويُستخدم للابتكار في منتجات مختلفة تمامًا.

وبالتالي، بالنسبة إلى شركة غذائية، فإن الابتكار في النكهات لا يعني مجرد توسيع العرض، بل زيادة القدرة على استيعاب الطلب الناشئ. والشركات التي تتمكن من فهم تطور أذواق المستهلكين قبل غيرها وتحويله إلى تركيبات جديدة وبدائل جديدة ومناسبات استهلاك جديدة تستطيع تعزيز أهمية فئاتها وخلق فرص جديدة للنمو.

ومن ثم، فإن التحدي الحقيقي لا يتمثل في ملاحقة التوجه القادم، بل في التعرف مسبقًا إلى التغيرات في الأذواق والثقافة وأنماط الحياة التي يُتوقع أن تتحول إلى عادات استهلاك جديدة، وتحويلها عبر الابتكار في المنتجات والنكهات والمكونات إلى فرص نمو ملموسة.

المصادر

• C-Store Dive, Christine Blank, The rise of gas station sushi: How c-stores can capitalize on the growing popularity of Asian foods, 4 أغسطس 2026.
• Datassential, 2026 Convenience Store Foodservice Trends.
• Datassential, 2026 C-Store Trends: How Convenience Stores Are Transforming Into Food Destinations.
• C-Store Dive, Amanda Baltazar, Asian-inspired c-stores see growing popularity, 6 مايو 2026.
• National Restaurant Association, State of the Restaurant Industry 2025 / What's Hot Culinary Forecast.
• Axios, Korean food seems to be everywhere in the U.S., يونيو 2025؛ بيانات Circana.
• Food Business News, Foodservice flavor trends, 22 يوليو 2026؛ بيانات Datassential.
• Flavor & The Menu, Add a Bit of Seoul to the Menu, مارس 2026؛ بيانات Datassential.
• C-Store Dive, Prepared food surge in c-stores brings packaging innovations, مايو 2026.
• BDA Partners, Cooking Up Growth: Asian Food's Rise in North America, أغسطس 2025.
• Bar & Restaurant / Monin, 2025 Flavor of the Year is Announced, يناير 2025؛ بيانات Datassential حول yuzu.