تذوق الغد: تطور الطعام والشراب في عام 2025

سلوك المستهلكيستمر في التغيرودخول صناعة الأغذية والمشروبات عام 2025 يشكل تحديات للتسويق التقليدي وتطوير المنتجات. هناك مفارقة متزايدة تميز البانوراما:يريد المستهلكون حلولاً مستدامة ولكنهم ليسوا على استعداد للتضحية بالراحة والذوق;إنهم يريدون اتخاذ خيارات صحية ولكن دون التخلي عن المتعة، ويهتمون بشكل متزايد بالنكهات المحلية والعالمية.

بحث حديثمينتليلخص القضايا الرئيسية التي تؤثر على مستقبل صناعة الأغذية والمشروبات ويقدم اقتراحات حول كيفية معالجة الشركات لهذا السيناريو الصعب.

تتغير الطريقة التي ينظر بها المستهلكون إلى الطعام بشكل جذري. يتغير مفهوم الغذاء كدواء بعد الاستخدام المتزايد لأدوية إنقاص الوزن GLP-1 مثل Ozempic. لالوصول إلى أهدافك الصحية، يركز الناس على العناصر الغذائية الأساسية –البروتينات والألياف والفيتامينات– بدلاً من البحث عن الأطعمة الوظيفية ذات المكونات غير المعروفة. واستجابة لذلك، تقدم الشركات وعوداً غذائية أكثر وضوحاً. مثال على ذلكالسعي الحيوي من نستله، علامة تجارية لـالوجبات الجاهزةالذي يقدم نسبة عالية من البروتين والألياف والمواد المغذية الحيوية ويتم تسويقه للأشخاص المهتمين بوزنهم. حتى عصير الأناناسجولدن صن رايز من تروبيكانا، تم جمعها باليد، ويسلط الضوء على محتواهافيتامين سي، تماشيا مع الاتجاه نحو رسالة صحية أكثر مباشرة.

ومع ذلك، نظرًا لأن الناس يتبنى موقفًا أكثر مرونة تجاه التغذية من خلال إيجاد توازن بين لحظات التساهل والرفاهية العامة، فقد ظهر مفهوم "نظام غذائي مثالي" أصبح أقل أهمية. ويشير ظهور "التمرد على القواعد" إلى أن الشركات تستفيد من ميل المستهلكين إلى تحدي المعايير الغذائية. على سبيل المثال، النظر فيفرينش فراي بوب من إنتاج أور إيدا وجود بوب،منتج مجمد مستمد من العادة الشهيرة المتمثلة في غمس رقائق البطاطس في العصير.

بعيدًا عن الرفاهية الشخصية، فإن النظام الغذائي العالمي يتغير نتيجة لتأثيرات أوسع نطاقًا.أصبح العملاء أكثر وعيًا بمصدر طعامهم بسبب اضطرابات سلسلة التوريد وتغير المناخ والأوضاع الجيوسياسية. يميل البعض نحو التأثيرات العالمية، ويرغبون في تجربة نكهات وأطعمة جديدة، بينما يعطي البعض الآخر الأولوية للمصادر المحلية مع التركيز على الاستدامة والسلامة. وبسبب هذا الانقسام، تتمتع العلامات التجارية بفرصة زيادة إمكانية الوصول. لزيادة الموثوقية، تحب الشركاتمولسون كورستكيفت من خلال نقل إنتاج بيرة بيروني إلى الولايات المتحدة.

تتزايد أهمية التكنولوجيا في إنتاج الغذاء ولكن لا يزال من الصعب كسب ثقة العملاء. على الرغم من أنه لا تزال هناك شكوك حول الزراعة المدعومة بالذكاء الاصطناعي، فقد تم تعديل المحاصيل باستخدامهاكريسبرواللحوم المرباة في المختبر تقدم حلولًا للاستدامة وسلامة الأغذية. وتستجيب الشركات لهذه الحاجة من خلال الجمع بين التكنولوجيا والتقاليد، وإظهار كيف يمكن للعلم أن يعزز إنتاج الغذاء الطبيعي بدلا من استبداله. مثال على كيفية تعزيز الحلول الرقمية للاستدامة وتحسين طرق الزراعة ومراقبتهاالتنوع البيولوجي القائم على الذكاء الاصطناعي لريبينا، والذي يستخدم التكنولوجيا لحماية التحوطات كجزء منمخطط الإشراف على مزرعة سنتوري.

لا يزال الابتكار مدعومًا بقوةالاستدامة، ولكن يتعين على المسوقين التوقف عن استخدام الرسائل التي يحركها الشعور بالذنب. على الرغم من الرغبة في اتخاذ خيارات أخلاقية، فإن العديد من العملاء غير مستعدين للتخلي عن البساطة أو التكلفة أو الذوق. سوف يقوم الجيل القادم من تقنيات الغذاء المستدامة بدمج الحلول الصديقة للبيئة بسلاسة في المنتجات اليومية، مثلأحلى دفعة من الفراولة من دريسكول، وهو مزيج من "نوعين من أقارب الفراولة، تم تطويره لنكهته الاستثنائية. وبالمثل، خفضت شركة بلومير للشوكولاتة اعتمادها على إمدادات الكاكاو التقليدية من خلال إنشاء بديل لزبدة الكاكاو باستخدام عباد الشمس ونواة النخيل.

التناقضات تحدد مستقبل الطعام والشراب، والشركات التي تتبنى هذا التعقيد سوف تزدهر. العملاء يريدون ذلكإيجاد التوازن بين الاستدامة والفعالية،التقاليد والتكنولوجيا والصحة والمتعة. سيتم تطوير نظام غذائي تدريجي يتماشى مع الاحتياجات البشرية من قبل أولئك القادرين على سد هذه الفجوات وتقديم إجابات مقنعة. إن العصر القادم من الطعام والشراب لا يدور حول التطرف، بل يدور حول إيجاد الانسجام في التناقضات التي تحدد الاستهلاك الحديث.