{"id":1292,"date":"2024-12-03T13:22:16","date_gmt":"2024-12-03T13:22:16","guid":{"rendered":"https:\/\/eccellenzedimpresa.it\/?post_type=cp_magazine&p=1292"},"modified":"2026-04-22T14:44:21","modified_gmt":"2026-04-22T14:44:21","slug":"far-esplodere-il-valore-aggiunto-degli-ingredienti-dal-b2b-al-b2me","status":"publish","type":"cp_magazine","link":"https:\/\/eccellenzedimpresa.it\/el\/magazine\/far-esplodere-il-valore-aggiunto-degli-ingredienti-dal-b2b-al-b2me\/","title":{"rendered":"Far esplodere il valore aggiunto degli ingredienti: dal B2B al\u00a0B2Me"},"content":{"rendered":"\n

Dal 19 al 21 novembre si \u00e8 tenuta a Francoforte la Food Ingredients Europe 2024<\/strong>, la fiera di riferimento per il settore degli ingredienti alimentari. Per coloro che operano in quest\u2019ambito, questo \u00e8 il luogo per conoscere innovazioni e tecnologie all\u2019avanguardia, entrare in contatto con i colleghi e restare al passo con le ultime tendenze. Queste ultime ruotano intorno a tre pilastri fondamentali: sostenibilit\u00e0<\/strong>, personalizzazione<\/strong> e funzionalit\u00e0 applicati al mondo degli ingredienti. <\/strong>Analizziamoli con ordine:<\/p>\n\n\n\n

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1. Sostenibilit\u00e0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per il 2050 ci saranno tra i 9 e gli 11 miliardi di persone da sfamare<\/strong> a fronte di risorse limitate. Ad oggi, gran parte delle terre arabili e delle riserve idriche sono dedicate all\u2019allevamento, rendendo arduo soddisfare una domanda alimentare sempre crescente.<\/strong> Se i cambiamenti delle abitudini sono sempre stati generazionali, ora serve un\u2019accelerazione per modificare i pattern di consumo<\/strong>, senza per\u00f2 snaturare le preferenze dei consumatori.<\/p>\n\n\n\n

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Le proteine alternative plant-based, ad esempio, hanno subito una battuta d\u2019arresto a fronte della preferenza del consumatore verso una\u00a0forma pi\u00f9 naturale e riconoscibile del prodotto consumato<\/strong>. Perci\u00f2, se\u00a0da un lato l\u2019innovazione tecnologica<\/strong>\u00a0si presenta come\u00a0unica soluzione<\/strong>\u00a0per nutrire la popolazione del domani,\u00a0dall\u2019altro deve<\/strong>\u00a0essere in grado di intercettare e\u00a0rispettare le preferenze dei consumatori<\/strong>, guidandole verso modelli sostenibili. Quando si parla di tecnologia applicata agli ingredienti, questa riguarda s\u00ec lo sviluppo di proteine alternative a base vegetale, ma anche la biologia sintetica, la genomica e la cultura cellulare.<\/p>\n\n\n\n

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Ci sono aziende che hanno iniziato ad utilizzare l\u2019intelligenza artificiale per la creazione di nuovi ingredienti, accorciando sensibilmente i tempi di sviluppo e processando tutte le possibili combinazioni degli elementi (che sono potenzialmente infinite) per scegliere quella con la maggior resa. Altre invece hanno sviluppato proteine tramite la fermentazione microbica utilizzando fonti di energia rinnovabili (Solar Foods) oppure utilizzando microbi in grado di convertire fonti di carbonio (Arbiom).<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
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2. Funzionalit\u00e0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quasi la met\u00e0 dei consumatori pianifica la propria alimentazione basandosi sulle proprie condizioni di salute<\/strong>; inoltre, come risulta da uno studio di McKinsey, la GenZ e i Millennials sono le generazioni pi\u00f9 impegnate nella prioritizzazione della propria salute. Questo comporta un\u2019attenzione crescente verso la salute preventiva<\/strong> e l\u2019idea che il cibo possa essere una forma di \u201cmedicina\u201d<\/strong>. La funzionalit\u00e0 di un alimento si ricerca per gli impatti positivi che comporta sul benessere fisico ma anche emotivo.<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019attenzione verso la salute del microbioma intestinale \u00e8 al primo posto come driver che veicola le scelte quando si considera la salute; tuttavia, negli ultimi 3 anni c\u2019\u00e8 stata una crescita del 10% del lancio di prodotti che alleviano lo stress<\/strong>, dimostrando quindi l\u2019attenzione crescente<\/strong> da parte dei consumatori per il benessere emotivo.<\/strong> Questo approccio ad uno stato di benessere olistico \u00e8 previsto in crescita<\/strong>, cos\u00ec come la consapevolezza da parte del consumatore sull\u2019inscindibilit\u00e0 del binomio salute e scelte alimentari sane. <\/p>\n\n\n\n

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3. Personalizzazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La personalizzazione \u00e8 un aspetto gi\u00e0 presente nella nostra quotidianit\u00e0: dalla personalizzazione di contenuti offerti dalle piattaforme musicali e di streaming fino alla pubblicit\u00e0. E perch\u00e9 non dovrebbe riguardare anche l\u2019alimentazione? L\u2019impressione \u00e8 che il prossimo step dopo il B2C sar\u00e0 un B2Me<\/strong>, con consumatori sempre pi\u00f9 consapevoli che richiederanno alimenti sani e coerenti con il loro stile di vita. <\/strong>Con una genomica che sta compiendo passi da gigante, sar\u00e0 sempre pi\u00f9 comune la pratica di sequenziare il genoma per predire la salute e quindi adottare una dieta personalizzata per prevenire patologie specifiche. <\/p>\n\n\n\n

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Secondo uno studio di McKinsey, il 20% dei consumatori in UK e USA ricercano prodotti\/ servizi che utilizzino dati biometrici. La personalizzazione non riguarda solo il prodotto finito, ma anche gli ingredienti: i consumatori ne vogliono conoscere l\u2019origine, ricercano trasparenza, tracciabilit\u00e0 e una lista di ingredienti comprensibile ed essenziale (\u201cclean label\u201d).<\/p>\n","protected":false},"template":"","meta":{"_acf_changed":true},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eccellenzedimpresa.it\/el\/wp-json\/wp\/v2\/cp_magazine\/1292"}],"collection":[{"href":"https:\/\/eccellenzedimpresa.it\/el\/wp-json\/wp\/v2\/cp_magazine"}],"about":[{"href":"https:\/\/eccellenzedimpresa.it\/el\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_magazine"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eccellenzedimpresa.it\/el\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}